相信很多來(lái)到馬耳他的人都會(huì)萌生，在馬耳他開(kāi)個(gè)餐廳或者咖啡館的想法，在一開(kāi)始就把事情理順是非常重要的，因?yàn)檫@會(huì)讓你在未來(lái)更好地開(kāi)展業(yè)務(wù)。本文就來(lái)從方方面面告訴你，在馬耳他開(kāi)餐廳需要考慮的事情。

工作場(chǎng)所方面的準(zhǔn)備

注冊(cè)工作的場(chǎng)所

如果您打算開(kāi)始新的餐飲業(yè)務(wù)或接管餐飲業(yè)務(wù)，則必須在食品安全委員會(huì)登記您的場(chǎng)所。 至少在開(kāi)業(yè)前28天致電環(huán)境衛(wèi)生局內(nèi)的區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生局或企業(yè)咨詢和認(rèn)證單位辦公室。

這適用于大多數(shù)類(lèi)型的食品企業(yè)，包括在家辦公的食品企業(yè)，以及攤位，售貨亭和貨車(chē)等移動(dòng)或臨時(shí)場(chǎng)所。 有關(guān)如何注冊(cè)的信息，請(qǐng)聯(lián)系區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生局或業(yè)務(wù)咨詢或Business Consultation and Certification Unit。 如果您使用兩個(gè)或更多的場(chǎng)所，則需要注冊(cè)所有場(chǎng)所。

準(zhǔn)備好員工的洗手間和更衣間等

準(zhǔn)備好供員工使用的冷熱水洗手池，洗手液和干手機(jī)。最好給員工準(zhǔn)備好換衣間。另外，還需要保證有足夠的通風(fēng)，照明和排水設(shè)施。

食品區(qū)的管理攻略

地板和墻壁：地板和墻壁保持“良好狀態(tài)”。易于清潔，并及時(shí)消毒。也就是說(shuō)地板和墻壁應(yīng)該光滑，耐磨，可清洗并且及時(shí)維護(hù)。

天花板：天花板的制作和加工必須防止污垢堆積，并減少結(jié)露，霉菌和顆粒脫落。并且，天花板應(yīng)該光滑且容易清潔，沒(méi)有剝落的油漆或石膏。

門(mén)窗：門(mén)窗和其他通風(fēng)口需要設(shè)計(jì)成防止污物積聚的方式。 必要時(shí)，安裝易于清除的防蟲(chóng)屏障。

準(zhǔn)備洗滌食物的設(shè)施：有足夠的設(shè)施來(lái)清洗食物。每個(gè)洗滌食物的水槽（或其他設(shè)施）都要有足夠的熱水和冷水供應(yīng)。水必須是飲用水質(zhì)量，并且這些設(shè)施必須保持清潔，并在必要時(shí)進(jìn)行消毒。

垃圾處理：盡快從存放食物的房間中取出食物垃圾和其他垃圾，以免積聚。保證有足夠的設(shè)施來(lái)存儲(chǔ)和處理食物垃圾和其他垃圾。

保障食品安全和衛(wèi)生

總的來(lái)說(shuō)記住4C原則，可以幫助你從一開(kāi)始就確保良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

Cleaning 清潔

Cooking 烹飪

Chilling 冷藏

Cross-contamination 防交叉污染

食品方面：制定自己的“食品安全管理程序”，如果改變生產(chǎn)的食物類(lèi)型，或改變工作方式，要及時(shí)檢查和更新這些程序。也可以向環(huán)境衛(wèi)生局內(nèi)的區(qū)域辦事處或商業(yè)咨詢和認(rèn)證機(jī)構(gòu)征求建議。

員工方面：確保對(duì)處理食品的員工監(jiān)督，并且員工需要受到食品衛(wèi)生方面的指導(dǎo)和培訓(xùn)。 馬耳他法律規(guī)定，參加正式的食品處理培訓(xùn)課程并在獲得食品處理員職位之前，必須信獲得食品處理員卡Food Handlers Card。

怎樣選食材：選擇供應(yīng)商非常重要，因?yàn)楣?yīng)商的可靠、安全的食物質(zhì)量會(huì)直接影響餐廳的業(yè)務(wù)。要注意 您購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品被安全地儲(chǔ)存和處理。

當(dāng)收到食材時(shí)，檢查以下幾點(diǎn)：

a.冷凍食品是否足夠冷

b.包裝沒(méi)有損壞

c.是否是自己所訂購(gòu)的食材

如果您認(rèn)為供應(yīng)商提供的食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全處理，請(qǐng)拒絕簽收并立即聯(lián)系您的供應(yīng)商。

記好食品來(lái)源：保存為您提供食品或任何食品配料的所有供應(yīng)商的書(shū)面記錄。 記錄應(yīng)包括供應(yīng)商的名稱和地址，產(chǎn)品的類(lèi)型和數(shù)量以及您收貨的日期。并且記好保質(zhì)期，通常這些信息將在發(fā)票上，但最好確認(rèn)一下。

員工的個(gè)人衛(wèi)生

員工個(gè)人也應(yīng)保持好衛(wèi)生，最好制定一個(gè)規(guī)范，在這里小編可以提供一個(gè)范例給你。

保持頭發(fā)系好和/或佩戴合適的頭罩

準(zhǔn)備食物時(shí)不戴手表或珠寶（婚禮樂(lè)隊(duì)除外）

在準(zhǔn)備食物時(shí)不要吸煙，吐口水，吃東西或咀嚼口香糖

生肉/家禽，魚(yú)，蛋和水果和蔬菜分開(kāi)清潔，并且使用不同的設(shè)備（包括砧板和刀具）

生食和即食食品使用單獨(dú)的機(jī)器和設(shè)備，如真空包裝機(jī)，切片機(jī)和碎肉機(jī)。

確保工作人員知道如何避免交叉污染。

在準(zhǔn)備食物時(shí)避免觸摸臉和頭發(fā)，避免打噴嚏或咳嗽。

給食品做好標(biāo)簽

如果食品中含有受輻射的成分，或來(lái)源于轉(zhuǎn)基因大豆或玉米的成分，則必須在附在食品上的標(biāo)簽、菜單或客戶容易看到的通知上。

準(zhǔn)備好隨時(shí)迎接檢查

環(huán)境衛(wèi)生局的執(zhí)法人員將檢查場(chǎng)所，確保遵守食品衛(wèi)生規(guī)定。 他們可能會(huì)進(jìn)行例行檢查，或因投訴而來(lái)訪。但通常，他們不會(huì)提前通知。定期檢查業(yè)務(wù)的頻率取決于業(yè)務(wù)類(lèi)型和以前的記錄。至少每6個(gè)月檢查一次。

遵守食品安全法律法規(guī)

您還需要遵守“食品法通則”（EC）第178/2002號(hào)。也就是說(shuō)你必須確保投放市場(chǎng)的食品是安全的，不危害健康的。

馬耳他專門(mén)針對(duì)食品企業(yè)的重要的食品衛(wèi)生立法是：

關(guān)于食品衛(wèi)生的第（EC）852/2004號(hào)條例

Regulation (EC) No. 852/2004 on the hygiene of foodstuffs

2002年食品安全法（2002年第XIV號(hào)法）

The Food Safety Act of 2002 (Act No XIV of 2002)

只要清楚并做好上面這幾點(diǎn)，在馬耳他開(kāi)一間餐廳也是非常容易的！